📁 西北名菜
共 347 篇西安葫芦头泡馍家常做法：一碗地道老陕味
西北名菜 📅 10-19 👁️ 600
一碗葫芦头，半城老陕魂 西安人的清晨，常从一碗热气腾腾的葫芦头泡馍开始。葫芦头并非葫芦，而是猪大肠与猪肚相连的那一段，因形似葫芦而得名。这道吃食看似粗犷，讲究却不少：肠要洗得净、煮得烂，汤要熬得浓、吊得清，馍要掰得匀、泡得透。在家复刻虽不必...
春发生海味葫芦头：一碗老陕鲜汤的家常复刻法
西北名菜 📅 10-19 👁️ 630
春发生是西安老字号里的招牌，葫芦头泡馍的名头响了几十年。所谓“海味葫芦头”，是在传统猪肠肚汤的基础上加入海参、鱿鱼、虾米等海味干货，汤底更鲜，层次更足。在家复刻并不难，关键在肠肚的处理和汤的吊法。 食材准备 猪大肠、猪肚各300克（建议...
鱼香松仁烤羊腿：伊犁百合园酒店的创新美味
西北名菜 📅 10-19 👁️ 540
鱼香松仁烤羊腿：伊犁百合园酒店的创新美味 在新疆伊犁察布查尔县，锡伯族美食文化源远流长，烤羊腿本是草原宴席上的常客。而百合园酒店的主厨却另辟蹊径，将川菜中经典的"鱼香"味型与东北松仁引入传统烤羊腿，创制出一道兼具西北豪迈与川味灵动的招牌菜...
巴彦德乐海招牌蒙古烤羊背，附自制腌料配方
西北名菜 📅 10-19 👁️ 660
在呼和浩特，巴彦德乐海酒店的蒙古烤羊背是当地颇具代表性的一道宴席大菜。这道菜选用内蒙古锡林郭勒草原的羔羊背部，肉质细嫩、脂肪分布均匀，经腌制与慢火烤制后，外皮酥脆、内里多汁，带有明显的草原风味。下面从选料、腌料配方到烤制流程，逐一说明。 ...
金·陶格斯茶酒楼招牌蒙古烤羊腿，附自制烤肉料配方
西北名菜 📅 10-19 👁️ 690
在呼和浩特，金·陶格斯茶酒楼的蒙古烤羊腿是许多食客的必点菜。这道菜选用锡林郭勒盟的羔羊后腿，每只约两斤半，肉质细嫩且膻味轻。与街边常见的炭火直烤不同，酒楼的版本更注重腌料与火候的配合，成品外皮酥脆、内里多汁，切开后肉纤维间还带着淡淡的茶香—...
酥香开胃的香酥仔姜虾，千秋恒泰创新菜在家做
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菜品背景 香酥仔姜虾是山西省大同市千秋恒泰酒店管理有限公司推出的一道创新菜品。该菜以仔姜和鲜虾为主要原料，借鉴了传统酥炸技法，同时融入仔姜的辛香，形成酥脆外皮与鲜嫩虾肉的双重口感。仔姜的微辣与虾的鲜甜相互衬托，入口酥香、开胃解腻，适合家庭日...
榄菜拌蘑菇：大同千秋恒泰酒店创新凉菜，鲜香爽口
西北名菜 📅 10-19 👁️ 570
榄菜拌蘑菇：大同千秋恒泰酒店创新凉菜，鲜香爽口 凉菜在宴席中往往承担着开胃启味的作用，而一道好的凉菜，既要口感清爽，又需在风味上有记忆点。山西省大同市千秋恒泰酒店管理有限公司推出的创新凉菜“榄菜拌蘑菇”，正是这样一道兼具传统底蕴与时令巧思...
祁连菇遇上羊柳：西安高山流水酒楼的创新美味
西北名菜 📅 10-19 👁️ 710
在西安高山流水商务酒楼的后厨，一道名为“祁连菇炒羊柳”的创新菜品正受到越来越多食客的关注。这道菜将西北高原的祁连山野生菌与鲜嫩羊柳结合，既保留了传统陕菜对火候与调味的讲究，又融入了现代餐饮对食材搭配的巧思。以下从食材选择、制作步骤到风味特点...
雀胗麻食绿豆粉：榆林富丽豪庭创意凉菜配自制雀胗酱
西北名菜 📅 10-19 👁️ 600
在陕西榆林，富丽豪庭酒店推出了一道创意精品凉菜——雀胗麻食绿豆粉。这道菜将本地传统食材与创新调味结合，口感层次分明，适合夏季佐酒或作为开胃前菜。下面介绍其配方与制作方法，并附自制雀胗酱的详细步骤。 食材准备 绿豆粉皮：200克（市售干粉...
姜汁可乐绿豆粉：陕北榆林富丽豪庭酒店创意凉菜，附三款秘制汁配方
西北名菜 📅 10-19 👁️ 680
陕北榆林的凉菜素来讲究酸辣开胃、口感筋道，富丽豪庭酒店推出的这款「姜汁可乐绿豆粉」，把家常的姜汁可乐与本地绿豆粉结合，做成一道冷盘，思路不算复杂，但调味层次分明，适合家庭复刻。 一、原料准备 绿豆粉（宽粉或细粉均可）200克 生姜100...
