📁 西北名菜
共 347 篇乌鲁木齐幸运楼旺销菜：黄鱼扒大茄配自制酱
西北名菜 📅 10-19 👁️ 670
在乌鲁木齐幸运楼酒店的后厨，每天中午最忙碌的时段，十桌客人里有六七桌会点同一道菜——黄鱼扒大茄。这道菜将海鱼的鲜与本地茄子的糯结合在一起，配上酒店自制的调味酱，咸鲜微辣，酱香浓郁，既是下饭菜，也是宴客时的体面选择。据餐厅负责人介绍，这道菜日...
西北风味春意菜：香炝汁捞野猪肉附秘制配方
西北名菜 📅 10-19 👁️ 650
西北风味春意菜：香炝汁捞野猪肉 西北菜向来以粗犷厚重著称，但到了春天，厨师们也会借时令蔬菜与巧妙的调味，让菜品多一分轻盈。范亚龙师傅这道“香炝汁捞野猪肉”，便是将西北的豪迈与春日的清爽结合的代表作。野猪肉肉质紧实、脂肪较少，经过恰当处理后可...
京城晋风庄园招牌小炒葫芦干，农家风味一吃难忘
西北名菜 📅 10-19 👁️ 610
京城晋风庄园招牌小炒葫芦干 在北京，想吃到地道的山西农家风味，晋风庄园是不少食客心中的首选。而桌上最常被点名的，当属这道招牌小炒葫芦干。葫芦干是山西农家常见的干菜，经晾晒脱水后保留了瓜肉的韧劲与清甜，再配以五花肉、青红椒大火快炒，咸香微辣，...
兰州汇晟酒店传奇香豆干，附特制料油做法
西北名菜 📅 10-19 👁️ 660
兰州汇晟酒店管理公司特色凉菜：传奇香豆干 在兰州汇晟酒店管理公司的凉菜档口，有一道常年占据点单前列的小菜——传奇香豆干。它看似普通，却凭借扎实的豆香和一层复合料油的加持，成为不少食客餐前开胃、席间解腻的常备选择。这道菜的核心并不复杂，关键在...
回族经典清蒸夹沙羊肉，6种个性蒸法一学就会
西北名菜 📅 10-19 👁️ 760
清蒸夹沙羊肉：一道回族经典菜的底味 清蒸夹沙羊肉是回族宴席上常见的一道传统菜。所谓“夹沙”，是将调好味的羊肉馅均匀抹在蛋皮上，再覆一层蛋皮压紧，切成条块后上笼蒸制。成菜色泽金黄，肉质松软，蛋皮吸足肉汁，入口鲜香不腻。与红烧或油炸版本相比，清...
压锅排骨豆角｜鄂尔多斯蓝海酒店招牌菜附自制压锅酱配方
西北名菜 📅 10-19 👁️ 590
在内蒙古鄂尔多斯，蓝海酒店的菜单上有一道常年占据点单前列的菜品——压锅排骨豆角。这道菜以高压锅为烹饪载体，将排骨的醇厚与豆角的清甜压缩进同一锅汤汁中，出品浓香扑鼻、咸鲜适口。以下从食材配比、自制压锅酱配方到操作步骤，逐一说明。 一、食材准...
西贝同款黑豆焖高原鸡，家常裸烹一学就会
西北名菜 📅 10-19 👁️ 600
西贝莜面村的菜单上，黑豆焖高原鸡算不上最抢眼的招牌，但点过的人回头率很高。这道菜的逻辑其实很简单：高原鸡的紧实肉质配上黑豆的绵软，靠长时间焖煮让两种食材互相渗透，调味不复杂，突出的是食材本味。所谓“裸烹”，指的就是不用过多酱料和添加剂，用基...
西贝同款排骨烩酸菜，裸烹西北家常味在家做
西北名菜 📅 10-19 👁️ 480
西贝莜面村的排骨烩酸菜是不少人的心头好，酸香解腻、排骨软烂，其实在家也能复刻。关键在于"裸烹"——少用复合调料，靠食材本味和简单调味撑起整道菜。下面这份做法接近西贝家常版，操作不复杂。 食材准备 猪肋排 500克（切小段） 东北酸菜 4...
外酥里嫩的手抓羊排在家做，配邑天下酒越吃越香
西北名菜 📅 10-19 👁️ 670
羊排是家庭聚餐里比较容易操作的一道硬菜，其中手抓羊排因为不用复杂调味、成品外酥里嫩，受到不少人的欢迎。下面分享一套适合家庭厨房的做法，同时聊聊佐餐酒的选择。 食材准备 羊排 800克（建议选肋排，肥瘦相间） 生姜 3片、大葱 1段、花椒...
金牌烧鸭新上市，皮脆肉嫩一口香
西北名菜 📅 10-19 👁️ 680
金牌烧鸭：从选材到上桌的完整做法 烧鸭是粤菜中极具代表性的一道菜，讲究皮脆、肉嫩、汁香。今天分享的这道“金牌烧鸭”，在传统做法上做了适当简化，适合家庭厨房操作。成品外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，入口香气层次分明。下面从选材、腌制、烫皮、风干到...
