📁 西北名菜
共 347 篇素卷椒牛柳：西安秦大饭店招牌菜在家做，鲜香嫩滑超下饭
西北名菜 📅 10-19 👁️ 300
西安秦大饭店的菜单上，有一道菜常年稳居点单率前列——素卷椒牛柳。它不像葫芦鸡那样自带盛唐气象，也不像羊肉泡馍那样深入人心，却凭着鲜、香、嫩、滑四个字，成了不少本地食客和外地游客的共同选择。这道菜的可贵之处在于，它的主要技法并不复杂，在家也能...
百花莲心肉：西安秦大饭店招牌菜在家做
西北名菜 📅 10-19 👁️ 260
百花莲心肉：西安秦大饭店招牌菜在家做 百花莲心肉是西安秦大饭店的一道传统招牌菜，以猪五花肉为主料，配以莲子、虾茸和时令蔬菜，造型雅致，口感层次丰富。这道菜名字中的“百花”指虾茸挤成的花瓣造型，“莲心”则取自去芯莲子酿入肉中的做法。虽然出自名...
西安秦大饭店招牌大漠羊腿，外酥里嫩，配邑天下酒绝了
西北名菜 📅 10-19 👁️ 290
大漠羊腿：西安秦大饭店的招牌硬菜 在西安秦大饭店的菜单上，大漠羊腿是点单率最高的菜品之一。这道菜以内蒙古草原羔羊前腿为主料，辅以西北特有的香料配比，经过腌、烤、炸三道工序，形成外皮酥脆、内里鲜嫩的鲜明口感。作为饭店的招牌菜，它既保留了西北烤...
西安秦大饭店招牌锅仔鱼面，鲜香筋道在家做
西北名菜 📅 10-19 👁️ 170
西安秦大饭店招牌锅仔鱼面，鲜香筋道在家做 锅仔鱼面是西安秦大饭店的招牌菜品之一，以鲜香浓郁、面条筋道著称。所谓"锅仔"，是指用小型砂锅或铁锅盛装，上桌后仍保持沸腾状态，热气腾腾，适合秋冬食用。这道菜的核心在于鱼汤的鲜与面条的筋道，家庭制作虽...
西安秦大饭店招牌菜香海皇玉扇家常做法，鲜香入味一学就会
西北名菜 📅 10-19 👁️ 130
西安秦大饭店的招牌菜里，「香海皇玉扇」是一道颇受食客欢迎的菜品。单看菜名容易让人摸不着头脑，其实它是一道以虾肉为主料、配以扇贝造型的蒸制菜肴，因摆盘形似玉扇而得名。饭店版本工序讲究，但家常做法可以简化不少，核心在于虾胶的打制与火候控制。 ...
长春“格林梦水乡”招牌炒烤香肝，嫩滑不腥在家做
西北名菜 📅 10-19 👁️ 210
这道招牌菜，在家也能做 长春“格林梦水乡”酒店的招牌炒烤香肝，是不少食客到店必点的一道菜。它既有炒菜的锅气，又带烤制的焦香，入口嫩滑，几乎没有肝脏常见的腥味。很多人以为这种效果要靠酒店后厨的大火和专业设备，其实在家用普通炒锅也能复刻个七八成...
粗荞面煮肉片：广州五羊新城大槐树食府特色菜谱
西北名菜 📅 10-19 👁️ 400
在广州五羊新城，大槐树食府是一家以北方风味为底、融入粤式烹饪细节的餐厅。其招牌菜「粗荞面煮肉片」将粗粮主食与肉片合于一锅，既有荞面的质朴麦香，又有肉片的滑嫩，汤汁浓郁却不厚重，适合日常用餐。以下从食材、做法到搭配建议，整理这份特色菜谱。 ...
迎泽宾馆招牌桂花鱼肚，鲜香软糯在家也能做
西北名菜 📅 10-19 👁️ 390
迎泽宾馆招牌桂花鱼肚，鲜香软糯在家也能做 桂花鱼肚是山西太原迎泽宾馆的一道经典招牌菜，因成菜后鱼肚色泽金黄、蛋花细碎如桂花而得名。这道菜以鱼肚为主料，配以鸡蛋、火腿末和高级清汤，讲究的是鱼肚软糯入味、汤汁鲜醇不腻。迎泽宾馆的版本在传统晋菜...
长庆宾馆招牌千张肉：薄如纸片、肥而不腻的家常复刻菜谱
西北名菜 📅 10-19 👁️ 200
西安长庆宾馆的招牌菜里，千张肉是很多老食客的必点项。这道菜源自湖北做法，在西安落地后经过本地厨师调整，形成了薄片铺碗、肥肉透亮、咸鲜微甜的风格。所谓"千张"，并非豆制品，而是形容肉片切得极薄、层层叠叠如纸页。家庭复刻的关键在于三点：肉片厚度...
幺娘蒸鱼嘴：西安美华食府招牌菜，鲜嫩入魂的家常蒸法
西北名菜 📅 10-19 👁️ 190
在西安，提起美华食府，不少老饕会先想到那道“幺娘蒸鱼嘴”。这道菜看似家常，却凭着对火候与食材的精准把控，成为桌桌必点的招牌。鱼嘴即鱼头下颌至鳃边的活肉，胶质丰厚、细嫩无刺，蒸制后入口即化，鲜味直抵喉咙。下面从选料到出锅，拆解这道菜的家常做法...
