📁 滇黔桂名菜
共 360 篇五彩小花卷怎么做？贵州传统名点家常配方
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 530
五彩小花卷怎么做？贵州传统名点家常配方 五彩小花卷是贵州传统面点中的一道经典名吃，以五种颜色的面团层层叠卷，蒸制后形如花朵、色彩分明。它既是逢年过节餐桌上的点缀，也是日常早餐的实惠选择。下面分享一份适合家庭操作的基础配方与做法。 所需食材 ...
外酥里嫩的炸青岩豆腐，配邑天下酒绝了
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食材准备 青岩豆腐 400克（老豆腐亦可，质地紧实为佳） 食用油 适量（能没过豆腐块一半即可） 盐 3克 花椒粉 2克 辣椒面 5克（可选） 葱花 少许 蘸水：折耳根碎、酱油、醋、蒜末各适量 制作步骤 青岩豆腐是贵阳青岩古镇的传统食材...
焦香入骨孜然竹香鸡，外酥里嫩一学就会
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食材准备 三黄鸡半只（约600克），斩成均匀小块 孜然粉2汤匙、孜然粒1汤匙 干辣椒段、花椒各1小把 生抽2汤匙、料酒1汤匙、盐适量 姜片、蒜瓣、葱段各适量 竹叶或竹签若干（增香关键） 食用油、白芝麻少许 ...
茶香虾新做法：外酥里嫩带茶香，配邑天下酒更对味
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 630
茶香虾是一道将茶叶香气与海鲜鲜味结合的家常菜。传统做法多用龙井或铁观音，今天分享一种新做法：通过调整腌制和炸制顺序，让虾壳更酥、虾肉更嫩，同时保留清晰的茶香。整个操作流程不复杂，适合家庭厨房尝试。 食材准备 鲜虾 400克（建议选用中等...
云椒银盘焗罗非鱼：金福庄酒楼招牌菜在家做
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罗非鱼常见于家常餐桌，价格亲民、肉质细嫩，但要做出一道让人记住的招牌菜，关键在调味与火候。昆明金福庄酒楼的「云椒银盘焗罗非鱼」，用云南本地辣椒与高温焗制手法，把普通食材做出了层次感。以下从食材、步骤到风味逻辑，逐一拆解这道菜的家庭复刻方法。...
金福庄招牌干笋烧兔肉，鲜香入味的云南家常做法
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金福庄招牌干笋烧兔肉，鲜香入味的云南家常做法 干笋烧兔肉是云南昆明金福庄酒楼的一道招牌菜，在当地食客中口碑颇佳。这道菜以干笋的醇厚与兔肉的细嫩相互搭配，辅以云南本地常见的香料和调味方式，成菜鲜香浓郁、咸鲜适口，既有山野干货的沉稳香气，又保...
皮酥肉嫩的特色清江烤鱼在家做，附秘制料油配方
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食材准备 清江鱼一条（约1000克，可请摊主代为处理干净），土豆、莲藕、洋葱各适量，芹菜两根，干辣椒、花椒、姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、孜然粉、熟白芝麻各适量。秘制料油需准备：菜籽油300毫升、葱段50克、姜片30克、蒜瓣3...
鲜果辣炒罗非鱼丁：昆明得意居公馆菜创意小炒
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鲜果辣炒罗非鱼丁：昆明得意居公馆菜创意小炒 昆明得意居公馆菜餐厅推出的“鲜果辣炒罗非鱼丁”，是一道将滇味小炒与热带水果结合的创意菜。罗非鱼肉质细嫩、刺少，常用于家常快炒；而菠萝、芒果等鲜果的加入，则为传统辣炒增添了清甜果香，形成酸、甜、辣...
昆明蔼若春招牌素炒芭蕉花，鲜香脆嫩家常做法
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菜品背景与风味特点 素炒芭蕉花是昆明蔼若春餐饮文化有限公司的一道招牌家常菜。芭蕉花在云南民间素有“山珍”之称，口感鲜香脆嫩，带有淡淡的植物清香。蔼若春的版本以素炒为主，突出芭蕉花本味，调味克制，适合家庭日常操作。成菜色泽清亮，入口脆爽，咀嚼...
一壶普洱凝成冻，昆明蔼若春这道茶点清凉又解腻
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在昆明，提到「蔼若春」，很多人首先想到的是滇味家常菜的妥帖与温润。而近年来，这家餐饮文化有限公司推出的一道特色茶点——普洱生茶冻，正悄然成为餐桌上清凉解腻的新选择。它以一壶普洱凝成冻，将茶香与口感结合得恰到好处。 菜品溯源与风味特点 普洱...
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