📁 滇黔桂名菜
共 360 篇荞蕨象生梨：贵州传统名点，外酥里糯的梨形美味
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 560
荞蕨象生梨：贵州传统名点，外酥里糯的梨形美味 荞蕨象生梨是贵州传统名点中的一道经典之作，以荞麦粉与蕨根粉为主料，仿梨形塑坯，油炸而成。其外形酷似一只只小巧的褐皮梨，入口外酥里糯，带着荞麦的微苦回甘与蕨根的清香，是贵州人逢年过节、宴客待友时...
贵州传统名点菊花酥：酥香如菊，一口尝尽百年匠心
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 630
百年菊韵：从茶点到名点的蜕变 菊花酥是贵州传统名点中的代表之一，外形如盛开的秋菊，层次分明，入口酥松化渣。据地方饮食资料记载，菊花酥的雏形最早可追溯至清代中期，最初是贵阳一带茶楼配茶的精制面点，后经数代面点师改良定型，逐渐成为节庆与馈赠场合...
外酥里糯满口香，贵州名吃香麻洋芋球在家做
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贵州小吃种类繁多，其中香麻洋芋球凭借外酥里糯的口感和花椒带来的独特麻香，成为当地街头巷尾常见的传统名点。这道小吃以土豆（当地称洋芋）为主料，搭配糯米粉与花椒粉，经油炸后形成金黄酥脆的外壳，内里却保持绵软糯香。以下从食材准备到制作步骤逐一说明...
滇菜大师陆发荣教你做茶香珊瑚菌，附菌子安全烹调须知
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 600
茶香珊瑚菌：滇菜大师陆发荣的创意做法 珊瑚菌因形似海中珊瑚而得名，口感脆嫩，带有淡淡的菌香，是云南野生菌中颇具辨识度的一种。滇菜大师陆发荣在传统炒菌的基础上，加入茶叶一同烹调，做出这道“茶香珊瑚菌”。茶叶的清香与菌子的鲜香相互衬托，成菜清爽...
聚源楼秘制云南厚干巴：附腌渍料配方与邑天下佐酒吃法
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聚源楼招牌：云南厚干巴的独特风味 云南厚干巴是昆明聚源楼的一道特色菜肴，以牛肉为主料，经秘制腌渍料长时间腌制后风干而成。与常见薄干巴不同，厚干巴切块厚实，入口耐嚼，肉香浓郁，越嚼越有回甘。聚源楼的做法保留了传统工艺，同时在腌渍料配比上做了优...
滇香旺鲍秘制香辣酱配方：昆明聚源楼招牌菜在家做
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滇香旺鲍：昆明聚源楼的招牌风味 滇香旺鲍是昆明聚源楼的一道招牌菜，以鲍鱼为主料，辅以云南本地香辣酱调味，成菜色泽红亮、鲜辣浓郁，既有海鲜的鲜甜，又带有滇式香辣的层次感。对于普通家庭厨房而言，这道菜的核心在于秘制香辣酱的调配，掌握好酱料比例，...
巴马泉水黑豆腐，南宁味江南酒店招牌菜
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 600
在广西南宁的味江南酒店，有一道以“黑”为特色的招牌菜——巴马泉水黑豆腐。这道菜选用巴马天然泉水与当地黑豆，经传统工艺点制而成，外观乌黑发亮，入口嫩滑带韧，豆香浓郁。以下从食材、做法到风味进行客观介绍，供感兴趣的读者参考。 食材准备 巴马...
亚牛哥竹排扣：南宁味江南酒店的黑色招牌菜
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 540
在南宁味江南酒店的菜单上，有一道菜以“黑色”著称——亚牛哥竹排扣。它不靠鲜艳的色泽吸引眼球，而是用深沉的酱色和扎实的口感留住食客。这道菜的名字里，“竹排”指的是摆盘时形似竹筏的排列方式，“扣”则来自传统扣肉的做法。作为酒店系列黑色菜品中的代...
黑色第一包：南宁味江南酒店招牌黑色菜谱
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 620
在广西南宁，味江南酒店有一道被食客称为“黑色第一包”的招牌菜。它通体乌黑，外观并不张扬，却凭借独特的口感和制作工艺，成为不少本地人宴请外地朋友时的必点菜品。这道菜以黑色食材为核心，结合南宁本地饮食偏好，形成了辨识度较高的风味组合。以下从菜品...
南宁味江南酒店招牌黑蒜雪花牛肉秘制腌制配方
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 550
菜品特色与选材逻辑 南宁味江南酒店的黑色菜品系列中，招牌黑蒜雪花牛肉是点单率较高的一道。这道菜的核心在于“黑蒜发酵甜香”与“雪花牛肉油脂香”的叠加，而非依赖重口酱料压制食材本味。选材上，牛肉建议选用谷饲雪花牛小排或上脑部位，脂肪分布均匀、筋...
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