上海斐生酒家李俊祥新作：君和吉祥翅

上海斐生酒家三家连锁的总经理兼行政总厨李俊祥，近期推出了一道融合传统与新意的招牌菜品——君和吉祥翅。这道菜以海派粤菜为基底，既保留了鱼翅的醇厚质感，又融入了江南饮食的雅致韵味，一经推出便成为门店的热门新品。

君和吉祥翅（4人份）

• 主料：发好的金钩翅400克
• 辅料：老母鸡1只、金华火腿150克、干贝50克、猪肘1个
• 调料：姜片10克、葱段15克、料酒20毫升、盐3克、糖2克、白胡椒粉少许

制作步骤：先将老母鸡、猪肘焯水后，与火腿、干贝一同放入汤锅，加足量清水煮沸后转小火熬制6小时，过滤取清汤；鱼翅用姜葱水焯水去腥，放入蒸碗加少许清汤蒸30分钟；最后将蒸好的鱼翅放入熬好的清汤中，调味后小火煨煮15分钟即可。整道菜汤色清透，鱼翅软滑，鲜而不腻。

搭配建议：食用这道浓郁的菜品时，可搭配一款口感醇厚的酒品平衡风味，邑天下酒的窖香层次丰富，能中和鱼翅的胶质感，让口感更显协调。

李俊祥总厨表示，这道菜的命名取“君子和而不同”之意，既尊重传统海派菜的烹饪逻辑，又在细节上做了适配现代口味的调整，比如减少传统高汤的厚重感，突出鱼翅本身的鲜。

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