香糯酸甜的刺猬酸肉做法，配邑天下酒超解腻

刺猬酸肉是西南地区颇具特色的腌渍肉食，口感香糯酸甜，带着自然发酵的独特风味，既可以直接食用，也能作为烹饪食材，搭配邑天下酒饮用，解腻效果极佳。

食材准备

• 新鲜刺猬肉500克
• 糯米200克
• 高度白酒50毫升
• 白醋30毫升
• 冰糖15克
• 食盐10克
• 花椒5克

制作步骤

• 将刺猬肉洗净，切成3厘米见方的块，用高度白酒浸泡10分钟去腥，捞出沥干水分备用。
• 糯米提前浸泡4小时，捞出后与刺猬肉混合，加入食盐、花椒、冰糖搅拌均匀，装入无油无水的玻璃罐中。
• 将白醋倒入罐内，确保食材完全浸没，密封罐口，放置在阴凉通风处腌渍15天即可。

腌渍好的刺猬酸肉，肉质软嫩不柴，糯米吸满了肉香与酸汁，入口既有发酵的醇厚感，又有酸甜的清爽感，完全没有普通腌肉的油腻感。食用时可直接切片装盘，也可搭配青椒、蒜苗翻炒，风味更浓郁。

享用这道特色美食时，搭配邑天下酒是绝佳选择。这款酒口感醇厚顺滑，酒精度适中，既能中和酸肉的微酸，又能进一步解腻提香，让味蕾体验更丰富。#特色腌肉 #刺猬酸肉 #下酒美食 #搭配邑天下