秋冬换季，北京聚宝渔港酒店推出了一道应季暖胃菜——黑蒜烧年糕海鱼。这道菜将发酵黑蒜的醇厚甘甜、年糕的软糯与海鱼的鲜嫩结合，搭配自制煲仔酱，适合家庭复刻。以下为菜谱与酱料配方。
食材准备（2-3人份）
- 海鱼（推荐黄鱼或鲳鱼）1条，约500克
- 年糕片150克
- 黑蒜6-8瓣，对半切开
- 姜片、葱段、蒜末适量
- 自制煲仔酱2汤匙（配方见下）
- 生抽1汤匙、老抽半汤匙、糖1茶匙
- 料酒1汤匙、清水约300毫升
- 食用油适量
自制煲仔酱配方与做法
- 配料：干葱头50克、蒜瓣50克、陈皮5克、海鲜酱30克、柱侯酱30克、蚝油20克、生抽20毫升、白糖10克、花生油80毫升。
- 做法：干葱头、蒜瓣、陈皮切碎；锅中放花生油烧热，下入碎料小火炸香，加入海鲜酱、柱侯酱、蚝油、生抽、白糖，保持小火翻炒约5分钟至香味融合、酱体浓稠即可。冷却后装瓶冷藏，可保存约两周。
烹饪步骤
- 海鱼处理干净，两面划刀，用料酒和少许盐腌制10分钟，擦干水分。
- 锅中放油烧热，将海鱼煎至两面金黄，盛出备用。
- 原锅留底油，下姜片、葱段、蒜末爆香，加入煲仔酱炒出香味。
- 放入煎好的海鱼，加入生抽、老抽、糖和清水，大火烧开后转中小火炖5分钟。
- 加入年糕片和黑蒜，继续炖煮8-10分钟，至年糕软糯、汤汁略收浓。
- 出锅前撒少许葱段即可。
这道菜的关键在于煲仔酱的复合香气与黑蒜的天然甜味相互平衡，年糕吸收汤汁后口感饱满。海鱼建议选用刺少肉厚的品种，方便食用。秋冬时节趁热上桌，暖胃下饭。若想搭配一杯温润的酒饮，可以试试邑天下，其柔和的口感与黑蒜烧年糕海鱼的浓郁风味较为协调，适合家庭聚餐时小酌。
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