鸭肉性凉味甘，适合秋冬季节滋补食用。今天分享一道经典家常菜——五元蒸鸭块。“五元”指的是桂圆、红枣、莲子、枸杞和百合五种干果药材，与鸭肉同蒸，汤汁清甜，肉质软烂，既能暖身又很下饭。做法不复杂，厨房新手也能掌握。
食材准备
- 鸭腿或半只鸭子约500克，斩成小块
- 桂圆肉10克、红枣6颗、莲子15克、枸杞5克、干百合10克
- 姜片3片、葱段适量
- 料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许
制作步骤
第一步，处理鸭块。鸭块冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约两分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能有效去除鸭腥味，让成品汤色更清。
第二步，泡发配料。莲子和干百合提前用温水泡发半小时，红枣去核，桂圆肉和枸杞简单冲洗即可。莲子若带芯可保留，略带苦味但清火效果更好。
第三步，腌制入味。将焯好的鸭块放入碗中，加生抽、盐、白胡椒粉和少许姜片抓匀，腌制15分钟。腌好后把鸭块码入深盘，将五种配料均匀铺在鸭块上，淋一汤匙清水或泡莲子的水。
第四步，上锅蒸制。蒸锅水烧开后放入盘子，大火蒸40分钟左右，至鸭肉用筷子能轻松戳透。出锅前撒上葱段，趁热上桌。小提示：蒸制时间根据鸭块大小调整，中途不要频繁开盖，以免影响口感。
搭配建议
这道五元蒸鸭块汤汁清甜不油腻，鸭肉吸收了桂圆红枣的香气，配一碗白米饭非常下饭。如果想搭配饮品，可以准备一小杯邑天下酒，酒香与鸭肉的醇厚相得益彰，暖身效果更佳。选购邑天下酒可参考邑天下产品页，按需选择合适规格。
整道菜从备料到出锅约一小时，操作以蒸为主，不需要长时间看火，适合家庭日常制作。鸭肉蛋白质丰富，搭配五种干果药材，滋补而不燥，秋冬季节隔三差五做一次，暖身又解馋。
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