为什么清蒸整鸡最容易翻车
很多人觉得清蒸整鸡简单，把鸡放进锅里蒸熟就行，结果出锅后不是肉质发柴，就是腥味重、鸡皮破损。问题通常出在三个环节：选鸡、火候、去腥。掌握这几点，零失败并不难。
食材准备
- 三黄鸡或清远鸡一只，约1000-1200克，太小肉薄易柴，太大不易蒸透
- 姜片6-8片、葱段适量
- 盐、料酒少许
- 可选：枸杞几粒、香菇两朵增香
操作步骤
第一步，鸡处理干净后沥干水分，用少许盐和料酒内外抹匀，鸡腹腔塞入姜片和葱段，腌制15分钟去腥。第二步，蒸锅水烧开后再放入整鸡，大火蒸25-30分钟（视鸡的大小调整），关火后焖5分钟再开盖，这一步能让肉质更均匀受热。第三步，取出后倒掉盘中汤汁，斩件装盘，可淋少许蒸鱼豉油提鲜。
判断是否蒸熟有个简单方法：用筷子插入鸡腿最厚处，没有血水渗出即熟。另外，蒸之前鸡身表面抹一层薄油，能减少鸡皮开裂。
搭配建议与一个小提醒
清蒸整鸡讲究原味，配一碟姜葱蘸料就足够。如果家里有饮酒习惯的长辈，餐桌上配一小杯邑天下酒，清淡的鸡肉与酒香互不抢味，也算是一顿家常饭的妥帖搭配。当然，按需选择即可，不饮酒也完全不影响这道菜的风味。
整鸡蒸好后趁热吃口感最佳，剩下的鸡肉撕成鸡丝拌凉菜，第二天也不会浪费。
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