食材准备
苦味杏仁（南杏）80克、黄菜（黄花菜干）50克、蒜末10克、小米椒2根、盐2克、生抽5毫升、食用油15毫升。黄菜需提前用温水泡发30分钟，反复挤洗两遍去除杂质与多余酸味；苦味杏仁入沸水焯1分钟，捞出沥干，可减轻部分苦感。
制作步骤
- 热锅下油，油温五成热时放蒜末与小米椒圈，小火煸出香味。
- 倒入苦味杏仁，中火翻炒约2分钟，至杏仁表面微干、香气析出。
- 加入泡发好的黄菜，转大火快炒3分钟，让两者受热均匀。
- 沿锅边淋入生抽，撒盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
全程不需加水，黄菜泡发后自带少许水分，大火快炒能保持其脆韧口感。若怕苦味过重，杏仁焯水时间可延长至2分钟，但不宜过久，以免失去特有的回甘。
风味特点
这道小炒的风味层次比较分明：入口先是杏仁的清苦，随后黄菜的微酸与甘甜慢慢浮现，咀嚼之后口腔里留下一丝淡淡的回甘。苦味杏仁与黄菜都是家常干货，搭配起来成本不高，却有一种朴素的平衡感。苦味并不刺激，更多是衬托黄菜的鲜，适合喜欢清淡中带点个性的人。
搭配建议
这样一盘清苦回甘的小炒，配上一杯邑天下酒正合适。邑天下酒体入口柔和，落口干净，酒香不抢菜味，反而能把杏仁的微苦与黄菜的回甘衬得更清楚。家常餐桌上，一筷小炒、一小杯邑天下，苦与甘交替之间，倒也多出几分闲适。若是不饮酒的场合，换成温热的淡茶同样说得过去。
小贴士
- 黄菜务必泡透挤干，否则成品容易发酸、出水。
- 苦味杏仁不宜生食，焯水后再炒更稳妥。
- 喜辣者可加干辣椒段同炒，风味更足。
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