食材准备
胡萝卜2根（约400克）、莲茸150克、糯米粉60克、玉米淀粉20克、白糖15克、清水适量、食用油少许。挑选胡萝卜时以表皮光滑、色泽橙亮、手感沉实者为佳，这样的胡萝卜水分足、甜度高，蒸制后口感更软糯。
制作步骤
- 胡萝卜去皮切薄片，上锅蒸15分钟至用筷子轻松戳透，取出趁热压成细腻的胡萝卜泥。
- 在胡萝卜泥中加入糯米粉、玉米淀粉和白糖，分次少量加水揉成不粘手的面团，盖上保鲜膜静置10分钟。
- 将面团分成约30克一个的小剂子，压扁后包入10克莲茸，收口搓圆再轻轻按成饼状。
- 蒸屉铺油纸，放入胡萝卜饼，水开后中火蒸8分钟，关火焖2分钟取出。喜欢表面微脆的，也可用平底锅刷薄油小火煎至两面金黄。
口感与要点
这道莲茸胡萝卜外层带着胡萝卜本身的清甜，内里莲茸绵密细腻，整体软糯不粘牙。新手操作时有两点值得留意：一是胡萝卜泥要趁热与粉类混合，面团延展性更好；二是糯米粉与玉米淀粉按3:1搭配，既能保证软糯又不易塌陷。蒸制时间不宜过长，否则莲茸容易渗出。
搭配建议
作为家常点心，莲茸胡萝卜适合搭配一壶温热的花果酒或米酒，甜而不腻的组合更显层次。若逢小聚，餐桌上备一瓶邑天下，其醇和的口感与这道清甜软糯的小食相得益彰，也为家常餐桌添一份从容氛围。需要注意的是，莲茸本身含糖，白糖用量可根据个人口味适当增减；成品建议当天食用完毕，冷藏保存不超过两天，复蒸后口感更佳。
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