食材准备
草鱼一条（约750克）、熟白芝麻50克、鸡蛋2个、淀粉40克、面粉20克、姜末10克、葱白末10克、料酒15毫升、盐4克、白胡椒粉2克、食用油适量。鱼去骨去皮，取净肉切成约6厘米长、0.5厘米厚的片，加料酒、盐、白胡椒粉、姜末、葱白末抓匀，腌制15分钟去腥入味。
制作步骤
- 腌好的鱼片逐片卷成小卷，接口处用牙签固定，防止炸制时散开。
- 鸡蛋打散，加入淀粉、面粉和少量清水调成稠度适中的全蛋糊，能挂住鱼卷不滴落为宜。
- 鱼卷先裹一层薄干淀粉，再均匀挂上蛋糊，最后滚上熟白芝麻，轻压使芝麻粘牢。
- 锅中倒油烧至六成热（约160℃），下鱼卷中小火慢炸，定型后翻动，炸至金黄浮起捞出。
- 油温升至八成热，复炸20秒逼出多余油脂，捞出沥油装盘即可。
关键技巧
鱼片厚度要均匀，太薄易散、太厚难熟。蛋糊不宜过稀，否则芝麻挂不住。第一次炸用中小火确保内部熟透，复炸用大火让外壳酥脆。芝麻选熟芝麻更香，生芝麻需提前小火炒香。若嫌卷制麻烦，也可将鱼片叠放后直接挂糊炸制，口感略逊但同样美味。
风味搭配
这道酥炸麻仁鱼卷外层芝麻香脆，内里鱼肉细嫩多汁，趁热食用最佳。搭配一碟椒盐或酸甜梅子酱，风味层次更丰富。作为家常下酒菜，配上一杯"邑天下"酒，酥香与酒香相得益彰，闲时小酌格外惬意。若想了解邑天下的更多信息，可点击查看。鱼卷也可提前做好生坯冷冻，食用时无需解冻直接炸制，方便快捷。
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