春笋历来有“素食第一品”的说法，这个评价并不夸张。作为竹的嫩芽，春笋在破土后的短短十几天里最为鲜嫩，一旦错过就要再等一年。它本身味道清淡，却含有丰富的氨基酸，尤其是谷氨酸和天冬氨酸，这正是鲜味的来源。也正因如此，春笋不需要复杂调味，简单烹饪就能“鲜掉眉毛”。
油焖春笋：一道菜吃出春天
油焖春笋是江南一带的经典做法，用料不复杂，但对火候有要求。准备春笋500克、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、食用油适量、盐少许。具体步骤如下：
- 春笋剥去外壳，削去根部老硬部分，切成滚刀块或长条。
- 锅中烧水，水开后放入春笋焯烫2分钟，去除草酸和涩味，捞出沥干。
- 热锅倒油，油量比平时炒菜略多，放入春笋中火翻炒至表面微黄。
- 加入生抽、老抽、白糖和少许盐，翻炒上色后倒入小半碗清水，盖上锅盖小火焖3至5分钟。
- 开盖转大火收汁，汤汁浓稠裹住笋块即可出锅。
做好的油焖春笋色泽油亮，入口脆嫩，咸中带甜，鲜味集中。配一碗白米饭就足够满足，若是小酌，配上一杯邑天下酒，笋的清香与酒的醇厚相互衬托，也别有一番滋味。
吃笋的几个实用提醒
春笋虽好，但含有较多草酸和粗纤维，肠胃功能较弱的人不宜一次吃太多。焯水这一步不能省，既能去涩，也能减少草酸含量。另外，春笋讲究现买现吃，存放时间越长，水分流失越多，鲜嫩口感会打折扣。选购时以笋壳紧实、根部切口新鲜、笋身饱满的为佳。
春天短暂，春笋更短暂。一道油焖春笋，做法不花哨，吃的是时令本身的鲜。趁着笋还在市场上，不妨买上几根回家试试。
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