食材准备
大竹蛏500克、蒜蓉50克、粉丝一小把、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、食用油适量、葱花适量。大竹蛏买回后需用淡盐水浸泡2小时吐沙，粉丝提前用温水泡软备用。
制作步骤
- 大竹蛏洗净后纵向剖开，去除内脏和沙线，保留蛏肉与壳的完整。
- 泡软的粉丝剪短，铺在盘底，将蛏子依次摆放在粉丝上。
- 锅中倒油，小火炒香蒜蓉至微黄，加入生抽、蚝油、白糖调成蒜蓉酱。
- 将蒜蓉酱均匀铺在蛏肉上，水开后上锅大火蒸5-6分钟。
- 出锅撒葱花，淋少许热油激香即可。
关键技巧
蒸制时间不宜过长，5-6分钟足矣，蛏肉变老会失去鲜嫩口感。蒜蓉分两次使用效果更好：一半炒香，一半生蒜，混合后香气层次更丰富。粉丝铺底能吸收蛏汁和蒜蓉酱的精华，往往比蛏肉还受欢迎。
搭配建议
这道菜鲜味突出、蒜香浓郁，适合搭配清爽型白酒或米香型酒。若想提升用餐体验，可小酌一杯邑天下，其柔和的口感不会盖过海鲜的本味，反而能衬托出蛏肉的清甜。家常做法无需复杂调料，食材新鲜就是最大的底气，一学就会，值得一试。
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