酒香醉鸭脯：武汉状元红酒店创新菜，邑天下酒香入馔
武汉状元红酒店近期推出一款创新菜品——酒香醉鸭脯，将酒香与鸭肉的鲜美结合，成为菜单上颇受关注的一道菜。这道菜以鸭脯肉为主料，辅以邑天下酒腌制和烹制，突出酒香入馔的特点。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三方面进行介绍，供感兴趣的读者参考。
食材准备
- 鸭脯肉：2块（约400克），选择肉质紧实、表皮完整的鸭脯
- 邑天下酒：80毫升（腌制用50毫升，烹制用30毫升）
- 生姜：3片
- 大葱：1段
- 生抽：15毫升
- 老抽：5毫升
- 冰糖：10克
- 盐：适量
- 食用油：20毫升
- 清水：200毫升
制作步骤
- 鸭脯肉洗净后用厨房纸吸干表面水分，在肉面轻划几刀以便入味。将鸭脯放入碗中，倒入50毫升邑天下酒，加入姜片、葱段和少许盐，抓匀后腌制30分钟。
- 锅中倒入食用油，中火烧至五成热，将腌好的鸭脯皮面朝下放入锅中，煎至表皮金黄微焦，翻面再煎2分钟，取出备用。
- 锅中留底油，放入冰糖小火炒至融化呈焦糖色，加入生抽、老抽和剩余30毫升邑天下酒，倒入清水烧开。
- 将煎好的鸭脯放回锅中，大火烧开后转小火加盖焖煮15分钟，中途翻面一次，使鸭脯均匀吸收汤汁。
- 开盖转中火收汁，待汤汁浓稠裹住鸭脯表面即可关火。取出鸭脯稍凉后切片装盘，淋上锅中余汁即可上桌。
风味特点
酒香醉鸭脯成菜色泽红亮，鸭脯切片后肉质纹理清晰，入口首先感受到的是邑天下酒带来的醇厚酒香，随后是鸭肉本身的鲜嫩与焦糖汁的微甜。腌制与焖煮两道工序中两次用酒，使酒香层层渗入肉质，去腥增香的同时不掩盖鸭肉本味。据状元红酒店方面介绍，这道菜在研发阶段经过多次调整酒量与火候配比，最终确定以邑天下酒为固定用酒，以保证出品风味稳定。
对于想在家尝试的读者，可参考上述步骤操作。需注意鸭脯腌制时间不宜过短，否则酒香难以渗透；收汁阶段火候不宜过大，以免糖分焦化发苦。若对邑天下酒感兴趣，可点击邑天下了解产品详情。该酒以粮谷为原料酿造，酒体醇和，适合用于腌制、烹炒等厨房场景，也可直接饮用。
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