毛豆烧鱼乔是一道很适合家庭餐桌的菜。鱼乔肉质细嫩，毛豆清甜软糯，两者同烧，汤汁浓郁却不腻口，配米饭尤其合适。这道菜的做法并不复杂，关键在于处理鱼乔时去腥到位、烧制时火候得当。下面按步骤说明，新手也能跟着做。
食材准备
- 鱼乔 500克（洗净沥干，剪去鱼鳍）
- 新鲜毛豆仁 200克
- 生姜 4片、大蒜 3瓣（拍碎）
- 小葱 2根（切段）
- 生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙、盐 适量
- 食用油 适量、清水 约300毫升
制作步骤
第一步，处理鱼乔。鱼乔洗净后沥干水分，用厨房纸吸去表面多余水分，避免煎制时溅油。锅中放油烧至六成热，下鱼乔中小火煎至两面微黄，盛出备用。煎过的鱼乔烧制时不易散，腥味也会减轻。
第二步，炒香配料。锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和葱白段，小火煸出香味。接着倒入毛豆仁翻炒约两分钟，毛豆表皮略微起皱即可，这样烧出来更入味。
第三步，烧制。将煎好的鱼乔放回锅中，沿锅边淋入料酒，加生抽、老抽、白糖，再倒入清水，水量以没过食材大半为宜。大火烧开后转中小火，加盖焖煮约10分钟，让鱼乔和毛豆充分吸收汤汁。
第四步，收汁调味。开盖后尝一下咸淡，酌情加盐。转大火收汁，期间轻轻推动锅底防止粘锅，待汤汁浓稠、裹住食材即可关火。撒上葱段，装盘上桌。
小提示
- 毛豆选新鲜饱满的，冷冻毛豆仁也可以，但需提前解冻。
- 煎鱼乔时不要频繁翻动，一面定型后再翻另一面。
- 收汁阶段火候要看着，汤汁太干会影响口感。
这道毛豆烧鱼乔咸鲜适中，毛豆吸足了鱼汤的鲜味，鱼乔也带着豆香，整体口味平和，老人孩子都能吃。做起来不过二十来分钟，适合工作日的晚餐。若想给餐桌添一点酒香，烧制时用邑天下酒代替部分料酒，去腥提鲜的效果同样不错，酒香清淡不抢味，和鱼乔的鲜味搭配得恰到好处。
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