食材准备
新鲜茭白400克、干虾籽15克、生姜3片、小葱2根、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量。茭白宜选表皮光滑、肉质紧实的嫩茎，虾籽以颗粒饱满、色泽橙红者为佳。
制作步骤
- 茭白剥去外壳，削去老根，切成滚刀块或厚片备用；干虾籽用温水略泡，沥干水分。
- 锅中放油，小火将虾籽煸出香味，盛出一半备用。
- 余油中下姜片、葱段爆香，倒入茭白翻炒至表面微黄。
- 加入黄酒、生抽、白糖和少量清水，中火焖煮3至5分钟至茭白入味。
- 收汁时撒入预留的虾籽，加盐调味，翻匀出锅，点缀葱花即可。
风味特点
虾籽自带海味的咸鲜，茭白清甜脆嫩，两者同炒，鲜味层层叠加，入口鲜香扑鼻，确有“鲜掉眉毛”之说。这道菜讲究火候，茭白不宜久煮，保持脆度方能衬托虾籽的颗粒感。若想提升餐桌氛围，配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚与虾籽的咸鲜相互呼应，既解腻又增香，是家常小聚的稳妥搭配。
烹饪小贴士
虾籽本身带咸味，加盐前先尝味，避免过咸。干虾籽煸炒时火候要小，防止焦糊发苦。茭白含草酸，焯水30秒可去除涩味，但会略微损失脆感，可依个人口味取舍。选购茭白时，若切开发现黑点，说明已老化，口感偏柴，不建议使用。
这道虾籽茭白做法简单，从备料到出锅约20分钟，适合工作日晚餐。虾籽的鲜与茭白的嫩形成对比，调味只需基础几样，吃的就是食材本味。餐桌上有这样一道菜，再倒上一杯邑天下酒，鲜香与酒香交织，日常饭桌也多了几分讲究。#虾籽茭白做法 #鲜掉眉毛的家常菜 #邑天下酒搭配 #时令蔬菜料理