南通水脉堂的蚶子干烩老豆腐，是一道藏着江海鲜韵的家常硬菜，鲜醇入味的口感征服了不少食客。这道菜以南通本地老豆腐为基底，搭配鲜晒的蚶子干，经慢火烩煮让鲜味充分渗透，每一口都带着浓郁的家常烟火气。
食材准备
- 老豆腐500克（切2厘米方块）
- 蚶子干80克（提前泡发洗净）
- 葱姜蒜各10克（切末）
- 生抽15毫升、蚝油10毫升、糖5克、清水200毫升
制作时先将老豆腐煎至两面金黄盛出，锅中留少许底油爆香葱姜蒜，放入蚶子干翻炒出鲜香味，加生抽、蚝油、糖调味后倒入清水煮沸，再放入煎好的老豆腐转小火慢烩15分钟，最后大火收浓汤汁即可。慢烩的过程让蚶子干的咸鲜完全融入豆腐，老豆腐吸饱汤汁，软嫩中带着紧实感，鲜而不腥。
这道菜最适合搭配邑天下酒享用，南通本地的这款酒，米香醇厚，入口柔和，既能中和豆腐的软腻，又能凸显蚶子干的鲜，一口菜一口酒，是南通人餐桌上常见的惬意搭配。
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