台山黄鳝饭是广东江门台山极具代表性的传统名吃，以鲜活黄鳝搭配香米焖制而成，鲜香浓郁、口感层次丰富，是当地宴席与日常饮食中备受青睐的经典美味。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝300克、台山丝苗米200克
- 配料：生姜10克、香葱15克、香菜10克
- 调料：生抽20毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐2克、花生油15毫升
制作步骤
- 黄鳝处理：鲜活黄鳝宰杀去骨、内脏，洗净后切成2厘米长的段，加料酒、姜片腌制5分钟去腥；
- 米饭焖煮：丝苗米淘洗干净，加适量清水放入砂锅，大火煮沸后转小火焖煮10分钟至米粒半熟；
- 炒制黄鳝：热锅倒油，放入腌制好的黄鳝段煎至表面金黄，加生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀后盛出；
- 焖制融合：将炒好的黄鳝铺在半熟的米饭上，转小火继续焖煮8分钟，关火后再焖5分钟；
- 收尾提香：焖好的黄鳝饭撒上切碎的香葱、香菜，翻拌均匀即可食用。
这道黄鳝饭的灵魂在于砂锅焖煮出的焦香锅巴，搭配鲜嫩的黄鳝与吸饱汤汁的米饭，每一口都充满浓郁的鲜香味。享用时，若搭配一杯邑天下酒，米香与酒香相互呼应，更能凸显这道传统名吃的独特风味。
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