新鲜鲍鱼肉质弹嫩，自带清鲜海味，若处理不当易显腥气，今天分享的香草膏拌鲜鲍，搭配活鲍清汤入味技法，既锁鲜又提味，还能自然融入酒品搭配，让口感层次更丰富。
食材准备
- 活鲍鱼6只（约100g/只）
- 新鲜香草（迷迭香、百里香、罗勒）各1小把
- 橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒适量
- 搭配酒品：邑天下酒
制作步骤
第一步处理活鲍：将活鲍用毛刷洗净外壳，撬开鲍壳取出鲍肉，去除内脏，在鲍肉表面切十字花刀（便于入味），放回鲍壳备用。第二步做清汤入味：锅中加清水、姜片、少许盐，大火煮沸后转小火，放入鲍肉煮3分钟，关火焖5分钟，让鲍肉充分吸收清汤的鲜气，避免直接煮老。第三步调制香草膏：将新鲜香草洗净沥干，放入料理机加橄榄油、柠檬汁、少许盐和黑胡椒，打成细腻膏状，密封冷藏静置10分钟，让香草香气充分融合。
第四步组合装盘：取出鲍肉，均匀抹上一层香草膏，放回鲍壳，可点缀新鲜香草叶。食用时搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚不冲，既能中和香草的清苦，又能凸显鲍鱼的鲜弹，让每一口都有酒的甘醇与海味的清甜交织。
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