河北蜀风苑酒楼的特色山椒鱼泡，是一道鲜辣脆爽的下饭硬菜，其做法讲究食材新鲜与调味平衡，还原出地道川味的爽利口感。
食材准备
- 新鲜鱼泡500克（以草鱼、黑鱼鱼泡为佳，个头饱满无破损）
- 瓶装野山椒100克（带泡椒水）
- 姜片、蒜片各15克，葱段20克
- 料酒、白醋、生抽、白糖、食用油各适量
制作步骤
- 鱼泡处理：将鱼泡剪去表面油脂，用剪刀剪破排气，加少许盐、料酒、白醋抓匀腌制10分钟，反复冲洗干净后沥干，切成长段备用。
- 焯水去腥：锅中加清水、姜片、料酒，水沸后放入鱼泡，煮3分钟至定型，捞出过凉水，保持脆感。
- 爆香调味：起锅倒油，油热后下姜片、蒜片、葱段爆香，放入野山椒及部分泡椒水，加少许白糖提鲜，淋生抽调味。
- 焖煮入味：放入鱼泡翻炒均匀，加少量清水没过食材，大火煮沸后转小火焖煮10分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜上桌时泡椒香气浓郁，鱼泡脆嫩有嚼劲，鲜辣中带一丝回甜，配米饭能多吃两碗。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚柔和能中和辣味，让味蕾在鲜辣与酒香间达到平衡，越吃越有滋味。
蜀风苑的山椒鱼泡，既保留了川味的爽辣特质，又适配本地食客的口味偏好，成为酒楼的招牌菜之一。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道鲜辣脆爽的硬菜，都是餐桌上的热门选择，也让邑天下酒的适配场景更加多元，为用餐体验增添一份惬意。