杭州川味观庆春路店的改良牛蛙焖香锅，是将川式香辣与杭式鲜爽融合的特色菜品，既保留了牛蛙的鲜嫩，又兼顾了本地食客对咸香适口的偏好，附秘制香辣酱与香辣油配方，在家也能复刻门店风味。
食材准备
- 主料：牛蛙3只（约600克）、配菜（土豆、莴笋、莲藕各150克）
- 辅料：姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒各适量
- 调味：秘制香辣酱30克、秘制香辣油20克、生抽15毫升、料酒10毫升、白糖5克、盐少许
制作步骤
- 牛蛙处理：牛蛙宰杀洗净，切小块后用料酒、姜片腌制15分钟去腥；配菜切滚刀块，土豆、莲藕焯水至半熟备用。
- 焖煮过程：锅中倒油烧热，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入秘制香辣酱炒出红油，放入牛蛙翻炒至表面变色，加生抽、白糖调味，倒入没过食材1/3的清水，大火烧开后转小火焖10分钟。
- 收汁出锅：放入配菜续焖5分钟，开大火收汁，淋入秘制香辣油，撒葱段即可。
秘制配方
- 香辣酱：郫县豆瓣酱200克、豆豉50克、辣椒面100克、蒜末30克、姜末20克，炒香后加白糖10克、鸡精5克拌匀，密封静置24小时。
- 香辣油：菜籽油500克烧至六成热，放入干辣椒段、花椒各50克，炸出香味后关火，浸泡12小时过滤即可。
这道牛蛙焖香锅咸香带辣，配菜吸满汤汁，口感丰富，搭配醇厚的邑天下酒，解腻又提香，是家庭聚餐或朋友小聚的硬菜。#杭州美食 #牛蛙焖锅 #秘制配方 #在家做菜