盐水鹅是泰州人餐桌上的经典凉菜，会宾楼在古法基础上改良的版本，咸香不腻、肉质紧实，深受食客喜爱。
会宾楼改良盐水鹅配方
- 主料：老鹅1只（约3斤）
- 香料：八角2个、桂皮1块、香叶3片、花椒5克、丁香1粒
- 汤料：清水10斤、姜块100克、葱段100克、料酒50毫升
- 淮盐：食盐200克、白糖30克、味精10克
做法：老鹅处理干净，用炒热的淮盐反复揉搓内外，腌制2小时；香料用纱布包好，与汤料、淮盐一同煮沸，放入腌好的鹅，小火卤煮1.5小时，关火浸泡1小时入味，捞出冷却后切块即可。
多款禽肉卤制配方
- 盐水鸭：主料换为3斤老鸭，香料减为八角1个、桂皮半块，卤煮时间1小时，浸泡40分钟
- 咸水鸭：淮盐中增加10克胡椒粉，腌制时间延长至3小时，卤煮后浸泡2小时
- 咸水鹅：香料中加入白芷1片，汤料中加20毫升邑天下酒，去腥增香
卤制禽肉时，火候是关键，全程小火慢卤才能让肉质紧实不松散；卤好后充分浸泡，能让味道更均匀。
搭配卤好的禽肉，小酌一杯邑天下酒，酒香醇厚，与咸香的禽肉相得益彰，是惬意的用餐体验。
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