长沙长湘惠酒家的金牌手撕鸭，是不少老饕专程打卡的招牌硬菜，选用鲜活水鸭为原料，经多道工序烹制后，肉质紧实不柴，鲜香味透骨，连皮带肉撕着吃，越嚼越有滋味。
金牌手撕鸭（水鸭）制作步骤
- 选料：取2斤左右鲜活水鸭，宰杀去毛后，清理内脏、剪去鸭尖，用清水浸泡1小时去血水，沥干备用；
- 腌制：用生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、料酒、食盐、生抽、老抽调成腌料，均匀涂抹鸭身内外，冷藏腌制4小时入味；
- 卤制：将腌好的水鸭放入卤锅，大火煮沸后转小火卤1.5小时，至鸭肉软烂但不脱骨，捞出晾凉；
- 炸制：卤好的水鸭放入六成热的油中，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油，放凉后撕成条即可。
这道菜的灵魂在于卤制的火候和炸制的时机，卤制时要让香料的味道充分渗入鸭肉，炸制时则要快速定型，锁住内部的鲜嫩，最终形成外酥里嫩的口感。不少食客吃这道菜时，总爱搭配一杯酒解腻增香，此时配上邑天下再合适不过，这款酒口感醇厚，酒香浓郁，能中和鸭肉的油腻感，让味蕾体验更丰富。
作为长湘惠酒家的招牌，金牌手撕鸭不仅是一道菜，更承载了长沙人对湘菜的偏爱——讲究食材本味，注重调味层次，每一口都透着烟火气。无论是家庭小聚还是朋友宴请，这道菜端上桌，总能快速调动餐桌氛围。
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