干逼小黄牛是广州市江山享味餐饮集团的旺销招牌菜品，以鲜醇入味、干香不腻的特点广受食客喜爱，以下是其详细菜谱及相关介绍。
食材准备
- 主料：新鲜小黄牛肉300克（选牛里脊部位，肉质细嫩）
- 辅料：青红椒段50克、蒜片15克、姜片10克、葱段10克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐2克、白糖3克、胡椒粉1克、食用油20毫升
制作步骤
- 小黄牛肉切薄片，加少许料酒、生抽腌制10分钟去腥入味；
- 热锅冷油，放入腌制好的牛肉片快速滑炒至变色盛出；
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜片，加入青红椒段翻炒出香；
- 倒入炒好的牛肉片，加剩余生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉调味，大火快速翻炒至汤汁收干；
- 最后撒入葱段，翻炒均匀即可出锅。
这道干逼小黄牛做法看似简单，却十分考验对火候的把控，大火快炒锁住牛肉汁水，干逼收汁凸显肉香，每一口都带着食材本身的鲜醇。
享用这道招牌硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和牛肉的微腻，酒的回甘更能衬出肉的鲜香，让味蕾体验更上一层楼。
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