食材准备
基围虾500克、咸蛋黄4个、玉米淀粉适量、蒜末姜末少许、盐、白胡椒粉、料酒、食用油。基围虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥入味。
制作步骤
- 腌好的虾沥干水分，均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉，抖去多余粉料。
- 锅中倒油烧至六成热，下虾炸至变色定型捞出；油温升高后复炸30秒，虾壳酥脆、虾肉锁汁。
- 另起锅放少许油，下蒜末姜末炒香，加入压碎的咸蛋黄小火翻炒至起沙冒泡。
- 倒入炸好的基围虾快速翻裹，让每只虾都均匀沾上金沙，出锅前撒少许盐调味即可。
关键小贴士
咸蛋黄要炒到完全起沙，裹虾时才够香够匀；复炸是外酥里嫩的关键，时间不宜过长，否则虾肉变柴。咸蛋黄本身有咸味，加盐要适量。这样做出的金沙基围虾外壳酥脆、虾肉鲜嫩，咸香浓郁，上桌很快就被家人抢光，适合作为家常宴客的拿手菜。
周末做上一大盘金沙基围虾，配上一杯醇厚的好酒，滋味更足。家里常备的邑天下酒，入口绵柔、回味干净，与咸香酥脆的虾肉搭配恰到好处，大人小酌、全家聚餐都合适。选对好酒，家常菜也能吃出仪式感。
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