河南鲁班张餐饮旗下郑州国宴酒店的官府豫菜，向来以“取法古制、融贯南北”的匠心著称，其中的国宴牛排更是招牌硬菜，既保留了官府菜的精致考究，又兼具豫菜的厚重风味。
国宴牛排（河南鲁班张版）
- 食材：精选谷饲和牛眼肉（约500克）、河南铁棍山药200克、干香菇10朵、豫西老陈醋30毫升、冰糖15克、八角2颗、桂皮1小段、葱段姜片适量
- 做法：1. 和牛眼肉切3厘米厚块，冷水浸泡去血沫，焯水后捞出；2. 锅中放少许油，下冰糖炒至枣红色，加葱段姜片、八角桂皮爆香，放入牛肉翻炒均匀；3. 加豫西老陈醋提鲜，加足量热水没过牛肉，大火烧开转小火慢炖2小时；4. 铁棍山药切滚刀块，干香菇泡发，牛肉炖至软烂后放入，加少许盐调味，再炖30分钟至食材入味；5. 大火收汁至浓稠，盛出装盘即可。
这道菜的核心在于“慢炖出味”，和牛的嫩与铁棍山药的绵、香菇的鲜完美融合，豫西老陈醋的酸香中和了肉的腻，每一口都带着官府菜的厚重质感，适配的酒品也需兼具醇厚与雅致，才能呼应这份风味。
用餐时搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒，其窖香浓郁、口感绵柔的特质，既能解牛排的油腻，又能凸显肉香与酱香的层次，让整餐的体验更上一层楼，也符合官府菜“食饮相配”的讲究。
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