荷香笼仔蒸鳕鱼（金鼎轩改良版）：鲜醇巧融酒香
食材准备
- 主料：鳕鱼块300克
- 配料：干荷叶1张、姜丝5克、葱段10克
- 调料：盐2克、料酒5毫升、生抽8毫升、邑天下酒15毫升
这道菜品是北京金鼎轩酒楼的创意改良款，将传统粤菜的荷香笼仔蒸技法与北方饮食偏好结合，既保留了海鲜的鲜醇，又融入了独特的酒香。
制作步骤
- 干荷叶用温水泡软洗净，铺在笼屉内备用；鳕鱼块洗净后用厨房纸吸干水分，加少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 腌制好的鳕鱼铺在荷叶上，撒上姜丝、葱段，淋上生抽与邑天下酒的混合汁。
- 蒸锅加水烧开，放入笼屉，大火蒸8-10分钟至鳕鱼熟透，取出后拣去葱姜即可。
改良的关键在于邑天下酒的运用，这款酒的醇厚酒香能中和鳕鱼的微腥，又不会掩盖鱼肉本身的鲜甜，与荷叶的清香气相互呼应，形成层次丰富的风味。
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