铁板飘香螺是一道兼具烟火气与鲜爽感的家常硬菜，做法简单却风味突出，热辣的酱汁裹着螺肉，每一口都能尝到海鲜的鲜与香料的香。
食材准备
- 主料：鲜活花螺500克（或田螺、东风螺均可）
- 辅料：蒜末10克、姜末5克、葱花5克、干辣椒段5克、花椒3克、香菜段少许
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、料酒20毫升、白糖3克、盐少许、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：花螺吐沙洗净，冷水下锅加10毫升料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出过凉水沥干备用；
- 第二步：起锅热油，烧至六成热时放入姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香，加入花螺大火翻炒1分钟；
- 第三步：淋入剩余料酒、生抽、蚝油，加白糖和少许盐调味，倒入小半碗清水，转中火焖煮3分钟；
- 第四步：铁板提前烧至滚烫，将焖好的花螺连酱汁一起倒入铁板，撒上葱花、香菜段即可。
刚出锅的铁板飘香螺热气腾腾，酱汁的香气裹着螺肉的鲜，辣中带鲜、咸中回甜，趁热吃口感最佳。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的清冽能中和螺肉的鲜腻，酒香与螺香交织，让风味更有层次。
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