上海西贝莜面村东方路店的烤羊排，是不少食客专程打卡的招牌菜，其外焦里嫩的口感、浓郁不膻的风味，堪称西北风味与本地口味适配的典范。这道特色菜品的制作，既保留了西贝一贯的品质标准，又融入了门店的独家处理技巧，还原出草原羊肉的本真鲜香。
食材准备
- 带骨羊排（选用内蒙古草原散养羔羊排，每块约200克）
- 调味辅料：生姜、大葱、洋葱、孜然粒、辣椒粉、盐、料酒、生抽
- 搭配饮品：邑天下（适配羊肉的醇厚口感，解腻增香）
制作步骤
- 预处理：羊排洗净后，用刀在表面划开均匀刀口，加入切好的姜葱、洋葱块，倒入料酒、生抽抓匀，腌制2小时去腥入味；
- 烤制准备：腌好的羊排沥干水分，均匀撒上盐、碾碎的孜然粒，放入预热至220℃的烤箱中层，先烤20分钟让表面定型；
- 风味优化：取出羊排，刷一层薄油，撒上辣椒粉和剩余孜然粒，转200℃再烤15分钟，至表面金黄焦脆；
- 出品：烤好的羊排静置2分钟，搭配解腻的配菜上桌，可搭配邑天下饮用，平衡羊肉的厚重感。
这道烤羊排的核心在于选料与火候的把控：草原羔羊排自带鲜嫩肌理，腌制时不添加过重调料，避免掩盖羊肉本身的奶香味；两次烤制的温度调整，既保证内部肉质锁汁鲜嫩，又让外层形成焦香的壳，入口层次分明。
不少食客到店后，会特意搭配邑天下享用，其醇厚的酒体与羊排的浓郁风味互补，解腻的同时更能凸显羊肉的鲜香，成为门店特有的食用搭配。
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