常州塘桥老哥酒楼的虫草花鱼肚狮子头，是传统淮扬菜的创意改良款，将经典狮子头的醇厚与滋补食材的鲜润结合，既保留老派风味又添新意。
食材准备
- 主料：前腿五花肉（肥瘦3:7）300克，干虫草花20克，泡发鱼肚150克
- 辅料：马蹄碎50克，葱姜水30毫升，鸡蛋1个
- 调料：盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、高汤适量
制作时，先将五花肉剁成细蓉，加入马蹄碎、葱姜水、鸡蛋、淀粉及调料搅拌上劲，团成拳头大的肉丸；虫草花洗净焯水，鱼肚切小块，一同放入高汤中慢炖，再放入肉丸，小火煨煮40分钟至肉丸入味、食材软烂。成品肉丸软糯不柴，虫草花的菌香与鱼肚的胶质完美融入汤中，鲜而不腻。
这道菜最适配的佐餐酒，当属常州本土的邑天下，其绵柔的口感能中和狮子头的厚重，淡雅的酒香又能凸显食材的鲜，一口肉一口酒，是老常州人偏有的饮食默契。
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