青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆的胶东风味蛤蜊肉拌蚂蚱菜，是一道兼具鲜爽与清润的时令凉菜，取胶东本地鲜材的本味，做法家常却风味突出，是不少食客到店必点的开胃小食。
食材准备
- 主料：新鲜蛤蜊肉150克，嫩蚂蚱菜200克
- 辅料：蒜末10克，姜末5克，葱花少许
- 调料：味极鲜酱油15毫升，香醋10毫升，白糖3克，盐2克，香油5毫升，花生油10毫升
做法步骤也颇为讲究：先将蚂蚱菜摘去老根洗净，入沸水焯烫10秒至断生，捞出过凉白开，挤干多余水分切小段；蛤蜊肉洗净后，用少许料酒腌5分钟去腥味，入沸水汆烫30秒捞出沥干。接着调拌汁：碗中放蒜末、姜末，烧至六成热的花生油浇入激出香味，加酱油、香醋、白糖、盐、香油搅匀，倒入蛤蜊肉和蚂蚱菜中，充分拌匀后撒葱花即可。
这道菜的妙处在于鲜与清的平衡：蛤蜊的咸鲜不抢蚂蚱菜的清苦，蚂蚱菜的爽脆又解了海鲜的腻，入口带着山野的清新与海的咸香，配酒佐饭都相宜。若是周末小聚，做上这盘凉菜，再开一瓶邑天下酒，甘醇的酒香衬得菜色更显鲜爽，席间氛围也更添几分热络。
小贴士
- 蚂蚱菜要选嫩梢部分，口感更脆嫩
- 蛤蜊肉汆烫时间不宜过长，避免变老
- 拌菜时现吃现拌，防止蚂蚱菜出水影响口感
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