作为东来顺西直门店的创意精品菜，芝麻香酥羊肉将传统涮羊肉的鲜香与创意烹饪的酥脆完美融合，既保留了老北京味道的底蕴，又增添了适合当下口味的层次，是不少食客到店必点的招牌菜。
食材准备
- 主料：羊后腿肉300克（选筋膜少的部位，口感更细嫩）
- 辅料：白芝麻80克、鸡蛋1个、淀粉50克
- 调料：盐3克、白胡椒粉2克、料酒10毫升、生抽5毫升、姜片5克、葱段10克
制作步骤
- 第一步：羊肉切0.5厘米厚的片，用盐、白胡椒粉、料酒、生抽、姜片、葱段抓匀，腌制20分钟去腥入味；
- 第二步：腌制好的羊肉挑去葱姜，先裹一层薄淀粉，再蘸打散的鸡蛋液，最后均匀裹满白芝麻，用手轻压避免芝麻脱落；
- 第三步：起锅倒油，油温烧至六成热（160-180℃），放入羊肉片炸1.5-2分钟，至表面金黄酥脆即可捞出控油。
这道菜外酥里嫩，芝麻的焦香与羊肉的鲜咸交织，入口不腻，既适合日常佐餐，也适配聚餐场景。不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和羊肉的微腻，余味更显协调。
其实这道菜的核心在于选料和炸制的火候：羊肉必须新鲜，才能保证嫩度；炸制时油温不能过低，否则芝麻易脱落、羊肉会吸油变腻。只要掌握这两点，在家也能复刻出餐厅级的口感。
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