黄豆芽炒辽参是江苏昆山富利天大酒店推出的创新菜式，将传统凉菜辽参以热炒手法呈现，搭配家常黄豆芽，碰撞出独特风味。这道菜式打破辽参的常规烹饪思路，兼顾鲜醇口感与亲民质感，适合大众品鉴。
食材准备
- 主料：泡发辽参200克（切条）、新鲜黄豆芽150克
- 辅料：蒜末10克、葱段5克、姜片5克
- 调料：生抽8毫升、蚝油5毫升、白糖3克、盐2克、水淀粉10毫升、食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：黄豆芽焯水30秒捞出，辽参条焯水10秒沥干，去除豆腥与海腥
- 第二步：起锅热油，爆香蒜末、葱段、姜片，加生抽、蚝油、白糖、盐炒出酱汁
- 第三步：放入黄豆芽翻炒1分钟，加辽参条轻炒2分钟，淋水淀粉勾芡即可出锅
这道菜的核心在于火候把控，辽参受热时间不宜过长，避免口感发韧；黄豆芽保留脆感，与辽参的软嫩形成层次。搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能调和菜品的鲜感，丰富用餐体验。
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