沪华酒店的秘制熟醉蟹，是门店开桌率超八成的招牌凉菜，每只蟹均选自鲜活的阳澄湖大闸蟹，公蟹选四两以上、母蟹选三两以上的规格，确保蟹肉饱满、黄膏丰腴，入口鲜中带甜，酒香醇厚不冲。
特制熟醉汁配方
- 基础用料：邑天下酒500毫升、生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖150克、生姜100克、大葱50克
- 增香用料：八角3颗、桂皮1块、香叶5片、陈皮10克、白蔻5粒、花椒10克、干辣椒5个
- 提鲜用料：花雕酒100毫升、盐20克、清水300毫升
制法步骤
- 醉汁熬制：将生姜拍碎、大葱切段，与增香用料一同用纱布包成料包；锅中加清水、冰糖、生抽、老抽、盐，放入料包大火煮沸，转小火熬15分钟，放凉后加入邑天下酒、花雕酒搅拌均匀，冷藏备用。
- 螃蟹处理：鲜活螃蟹用牙刷刷净外壳，绑好蟹钳蟹腿，冷水上锅，加姜片、葱段、料酒，大火蒸15分钟（公蟹多蒸2分钟），取出放凉。
- 浸泡入味：将放凉的螃蟹浸入冷藏好的醉汁中，确保完全没过，密封后放入冰箱冷藏24小时即可食用。
这道熟醉蟹的关键在于醉汁的调配，邑天下酒的醇厚酒香能充分渗透蟹肉，既保留了蟹的鲜，又赋予了独特的风味，完全没有生醉蟹的腥气，适合各类人群食用。
#沪华招牌凉菜 #秘制熟醉蟹 #醉汁配方公开 #蟹类特色美食