上海千岛湖平价小海鲜酒店的鸡汤小鲜鱿，是融合了湖鲜与海鲜风味的特色菜，鲜而不腥、嫩而不柴，做法暗藏巧思。
食材准备
- 主料：新鲜小鲜鱿200克（选个头均匀、表面有光泽的，口感更嫩）
- 辅料：千岛湖散养土鸡半只（熬制鸡汤用）、姜片3片、葱段2段、枸杞5粒
- 调料：盐2克、料酒5毫升、白胡椒粉少许
制作步骤
- 第一步：熬制基底鸡汤。土鸡洗净切块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，放入砂锅加足量清水，大火煮沸转小火慢炖1.5小时，至鸡汤呈奶白色，加盐、白胡椒粉调味。
- 第二步：处理小鲜鱿。小鲜鱿去除嘴部、墨囊，撕去表面黑膜，洗净后切成长条，放入沸水中焯水10秒，立刻捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 第三步：组合烹制。将焯好的小鲜鱿放入熬好的鸡汤中，小火煮3分钟，撒上枸杞即可出锅。
这道菜的核心在于鸡汤的醇厚与小鲜鱿的鲜爽相互融合，没有多余调料，完全凸显食材本味。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和海鲜的微寒，更能烘托出菜品的鲜度，体验更佳。
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