重庆莲花石大酒店的鸡豆花烩玉米，是一道将传统川菜技法与鲜爽食材结合的特色菜品，软嫩的鸡豆花搭配清甜玉米，口感层次丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鸡胸肉200克，甜玉米150克
- 辅料：鸡蛋2个（取蛋清），高汤300毫升
- 调料：食盐3克，胡椒粉1克，水淀粉15克
自制鸡豆花工艺：将鸡胸肉剔去筋膜，用刀背反复捶打至细腻蓉状，加少许清水调开，过筛去除杂质；蛋清打散后分次加入鸡蓉中，朝一个方向搅拌至均匀，加食盐、胡椒粉调味，制成鸡豆花浆。锅中加清水烧至微沸，将鸡豆花浆缓慢倒入，小火煮至凝固成豆花状，捞出备用。
菜品制作：甜玉米剥粒洗净，锅中加高汤烧开，放入玉米粒煮3分钟，加食盐、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡；将煮好的鸡豆花放入锅中，轻轻推匀，小火煨煮2分钟即可出锅。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的清淡，丰富用餐体验。
菜品特点
- 鸡豆花软嫩细腻，入口即化
- 玉米清甜，与鸡豆花搭配口感协调
- 口味清淡鲜美，适合各类人群
这道鸡豆花烩玉米，既保留了川菜的传统技法，又融入了新鲜食材的风味，是重庆莲花石大酒店的招牌菜品之一。
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