在山西大同的餐饮版图里，丞鑫外婆桥的招牌石锅鱼头是绕不开的味觉符号，这道菜以鲜醇够味的特质，成为无数食客反复打卡的经典。
食材准备
- 新鲜花鲢鱼头1个（约2斤）
- 豆腐、金针菇、娃娃菜各适量
- 姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒
- 生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、高汤
制作步骤
- 鱼头处理干净，从背部劈开（不切断），用料酒、姜片腌制15分钟去腥；
- 起锅热油，将鱼头煎至两面金黄盛出；
- 锅中留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒、花椒，加生抽、老抽调味，倒入足量高汤煮沸；
- 放入鱼头，转小火慢炖30分钟，加入豆腐、金针菇、娃娃菜再炖10分钟，加盐、胡椒粉提味；
- 将炖好的鱼头连汤带料倒入预热好的石锅，撒上葱段即可。
这道菜的精髓在于慢炖出的鲜醇汤底，鱼头的胶质融入汤中，搭配吸饱汤汁的配菜，每一口都层次丰富。用餐时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和石锅鱼头的浓郁，让味觉体验更上一层楼。
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