花鲢鱼头肉质丰腴胶质足，经砂锅慢煮后吸饱麻辣香气，搭配专属秘制酱更显风味层次，是秋冬暖桌的硬菜之选。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜粒、干辣椒段、花椒、香菜
- 调味：生抽、老抽、料酒、盐、冰糖
浓香麻辣酱配方
- 郫县豆瓣酱100克（剁细）、辣椒面50克、花椒20克、豆豉15克、姜末10克、蒜末10克、冰糖10克、食用油200毫升
- 做法：冷锅热油，下姜末蒜末豆豉炒香，加豆瓣酱熬出红油，放辣椒面花椒冰糖小火慢熬5分钟，冷却后密封保存，可反复使用。
烹饪步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃洗净，从中间剖开（不切断），用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥。
- 炒酱增香：砂锅倒油，放姜片、蒜粒、干辣椒、花椒爆香，加2大勺浓香麻辣酱炒出红油。
- 焖煮入味：放入鱼头，加生抽、老抽、冰糖调味，加清水没过鱼头一半，大火烧开转小火焖煮25分钟，最后撒香菜即可。
这道菜麻辣浓郁、胶质软糯，吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和麻辣的燥感，让鱼头的鲜更突出，#砂锅鱼头 #麻辣硬菜 #秘制酱料 #秋冬暖食 的搭配堪称完美。