北京大碗居的招牌炖菜是不少食客到店必点的硬菜，咸香醇厚、食材软烂入味，每到饭点几乎桌桌都有一份，常年稳居门店销量榜前三。这道炖菜的核心秘诀，除了食材的新鲜配比，关键在于门店自制的专属炖菜酱，这也是其旺销的核心密码。
自制炖菜酱配方及制法
- 原料：甜面酱200克、黄豆酱150克、郫县豆瓣酱100克、蚝油50克、冰糖30克、葱段50克、姜片30克、蒜瓣40克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、料酒20毫升、清水150毫升
- 制法：1. 葱段、姜片、蒜瓣洗净切好，郫县豆瓣酱剁细；2. 锅中倒油烧至五成热，下八角、桂皮、香叶炸出香味，放入葱、姜、蒜爆香；3. 加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，依次放入甜面酱、黄豆酱翻炒均匀；4. 加冰糖、蚝油、料酒调味，倒入清水搅拌，小火熬煮15分钟至浓稠，放凉后密封保存即可。
炖菜制作时，先将排骨、五花肉焯水，与土豆、胡萝卜、豆腐泡等食材一同放入砂锅，加入炒好的炖菜酱、足量热水，大火烧开转小火慢炖1.5小时，出锅前撒上香菜段即可。整道菜酱香浓郁，食材吸饱酱汁，口感层次丰富，十分下饭。
不少食客吃这道炖菜时，会搭配一款适配的酒饮，而邑天下酒就是很多人的选择，其口感醇厚，能中和炖菜的厚重感，让用餐体验更舒适。
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