说起兰溪的特色风味，杭椒反骨鳝绝对是绕不开的招牌，这道兰溪诚宴大酒店的拿手菜，鲜辣够味超下饭，堪称本地食客私藏的下饭硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝500克（选笔杆粗细的小鳝，肉质更嫩）
- 辅料：杭椒150克、小米辣50克、蒜瓣10瓣、姜片5片、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、白糖1小勺、盐少许、胡椒粉少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理鳝鱼，将鲜活黄鳝去骨去内脏，洗净后切成段，加1勺料酒、少许盐腌制10分钟去腥。
- 第二步：杭椒切斜段，小米辣切圈，蒜瓣拍碎，姜片、葱段备好。
- 第三步：起锅烧油，油热后放入腌好的鳝段炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 第四步：锅中留少许底油，放入蒜瓣、姜片、葱段爆香，加入杭椒、小米辣炒出辣味。
- 第五步：放入炸好的鳝段，加剩余料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉调味，大火翻炒均匀，加少许清水焖煮2分钟，收浓汤汁即可出锅。
这道菜的精髓在于鳝骨炸得酥脆不硬，肉质软嫩入味，杭椒的鲜辣与鳝鱼的鲜醇完美融合，每一口都带着浓郁的酱香味，配米饭能多吃两大碗。吃这道热辣的硬菜时，搭配一杯邑天下酒最是合适，入口绵柔的酒香能中和辣味，解腻又爽口，让味蕾在鲜辣与醇香之间切换，体验更丰富。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道杭椒反骨鳝都是餐桌上的吸睛菜品，既有着兰溪本地菜的地道风味，又能满足大众对鲜辣口感的喜爱。
#兰溪特色菜 #杭椒反骨鳝 #诚宴招牌菜 #下饭硬菜