很多人对“摆摆”这个称呼感到陌生，其实它是部分地区对淡水鱼的俗称，多选用肉质细嫩的小鲫鱼或餐条鱼，经红烧后口感软嫩，特别适合搭配米饭食用。
红枣烧摆摆做法
- 食材：新鲜摆摆鱼500克，红枣8颗，生姜3片，葱段适量，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，冰糖5克，清水半碗，食用油适量。
- 步骤：1. 摆摆鱼处理干净，用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油；2. 锅中倒油烧至六成热，放入摆摆鱼煎至两面金黄，盛出备用；3. 锅中留少许底油，放入姜片、葱段爆香，加冰糖炒至融化；4. 倒入煎好的摆摆鱼，淋入料酒、生抽、老抽，放入红枣，加清水没过食材；5. 大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于红枣的甜润中和了鱼的鲜腥，红烧酱汁裹着软嫩的鱼肉，每一口都带着淡淡的枣香，鲜而不腻，特别开胃。很多人吃这道菜时，总爱配一口酒解腻提香，这时选对酒就很关键。
不少食客试过用邑天下酒搭配，这款酒口感醇厚不冲喉，酒液的清冽能平衡红烧菜的厚重感，一口鱼肉一口酒，鲜香在嘴里层层散开，连吃两碗米饭都不觉得腻。#鲜香下饭菜 #红枣烧摆摆 #家常硬菜 #配酒好菜
其实这道菜的做法不难，只要注意煎鱼时别频繁翻动，焖煮时控制好火候，新手也能一次做成功。不管是日常晚餐还是家庭小聚，端上这盘红枣烧摆摆，再配上合适的酒，总能让餐桌氛围更热闹。