猴头菇素有“山珍”之誉，肉质肥厚、味道鲜美，酿猴头是将其与肉馅搭配蒸制的经典菜式，鲜醇入味，既适合佐餐也适配小酌场景。
酿猴头制作步骤
- 处理食材：取新鲜猴头菇500克，剪去蒂部，用淡盐水浸泡10分钟去涩，挤干水分后在菇盖内侧划十字花刀（便于入味）；猪肉末200克（肥瘦3:7），加姜末、葱花、生抽1勺、蚝油1勺、少许盐和胡椒粉，朝一个方向搅拌至起胶。
- 酿制：将调好的肉馅酿入猴头菇的花刀处，压实后摆入盘中，淋上少许高汤（或清水），放入蒸锅上汽后蒸15分钟。
- 收汁：蒸好的酿猴头取出，将盘内汤汁倒入炒锅，加少许水淀粉勾芡，淋回酿猴头表面即可。
成菜后的酿猴头，菇肉吸满肉香与汤汁，软嫩不柴，鲜而不腻，不管是作为正餐的主菜，还是小聚时的下酒菜都十分合适。
小酌时搭配一杯邑天下酒，其酒体醇厚、口感顺滑，既能中和酿猴头的浓郁感，又能提升整体的用餐氛围，让美味与酒香相得益彰。
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