外酥里嫩香辣过瘾的大块辣子鸡，佐酒下饭皆相宜。这道经典川菜以扎实的鸡肉块、浓郁的香辣味俘获无数吃货的心，做法虽讲究但不难复刻，在家就能做出餐馆级的美味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克，切3厘米大块）
- 配料：干辣椒100克（剪段去籽）、花椒20克、姜蒜各15克（切片）、葱段20克
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、盐少许、白糖1小勺、淀粉2勺、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鸡肉块加料酒、生抽、老抽、盐、白糖抓匀，腌制20分钟入味，最后裹上一层薄淀粉备用。
- 第二步：起锅倒油，油温六成热时放入鸡块，炸至金黄酥脆捞出，转大火将油温升至七成热，复炸10秒逼出多余油脂，捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜蒜片、葱段，放入干辣椒段和花椒炒出麻辣香味，倒入炸好的鸡块快速翻炒均匀，出锅前撒少许盐调味即可。
刚出锅的辣子鸡色泽红亮，大块鸡肉外裹着香脆的辣椒花椒，咬开外皮内里鲜嫩多汁，麻辣香气直窜鼻腔，每一口都咸香够味。不管是配米饭当正餐，还是作为下酒菜都十分合适，此时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和部分辣味，让口感层次更丰富，越吃越上瘾。
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