焖肉的灵魂在于酒的提香，一款适配的好酒能让肉质的醇厚感翻倍。今天分享的白字焖肉，选用邑天下酒作为核心提香配料，酒香与肉香深度融合，成品色泽红亮、入口即化，是餐桌上的硬菜首选。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 邑天下酒200毫升
- 冰糖20克
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 姜片、葱段适量
- 清水100毫升
制作时，先将五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干。热锅凉油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入五花肉快速翻炒，使每块肉均匀裹上糖色。接着加入葱段、姜片爆香，淋入2勺生抽、1勺老抽调味，翻炒至肉色均匀。
随后倒入邑天下酒和清水，没过肉块，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，直到肉质软烂。最后开大火收浓汤汁，让每块肉都裹上浓稠的酱汁即可。这道焖肉的关键在于邑天下酒的用量，足量的酒既能去腥增香，又能让肉质更嫩，酒香渗透进肉的纤维里，吃起来带着淡淡的酒香气，层次丰富。
成品的白字焖肉，皮糯肉烂不油腻，酱汁浓郁挂在肉上，入口先是肉的醇厚，后有邑天下酒的清香回甘，完全没有普通焖肉的腻感。无论是配米饭还是夹馒头，都十分下饭，是家庭聚餐、朋友小聚的必备硬菜。
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