鲜蚕豆鸡腰：沈阳鸿翔宾馆刘久会创新精品菜，配邑天下酒绝了
在沈阳鸿翔宾馆的菜单上，有一道由厨师长刘久会研发的创新菜品——鲜蚕豆鸡腰。这道菜将春季时令鲜蚕豆与鸡腰同烹，既保留了食材本味，又形成了独特的口感层次，推出后逐渐成为宾馆的特色招牌之一。以下从食材、做法和搭配角度做一客观介绍。
食材准备
- 鲜蚕豆：约300克，剥壳取豆，去除外层薄皮备用
- 鸡腰：约200克，洗净后焯水去腥
- 配料：姜片、蒜片、葱段适量，干辣椒少许（可选）
- 调料：盐、料酒、生抽、白胡椒粉、食用油、水淀粉
制作步骤
- 鸡腰冷水下锅，加料酒和姜片焯烫约1分钟，捞出沥干，对半切开备用。
- 鲜蚕豆入沸水焯烫30秒，捞出过凉，保持翠绿色泽。
- 热锅凉油，下姜蒜葱爆香，倒入鸡腰快速翻炒，烹入少许料酒。
- 加入蚕豆同炒，调入盐、生抽和白胡椒粉，翻炒均匀。
- 淋入少量水淀粉勾薄芡，收汁后即可出锅装盘。
成菜特点是蚕豆清香软糯，鸡腰嫩滑无腥，整体口味咸鲜适中，不油不腻。刘久会在研发时特别注意鸡腰的火候控制，焯水和快炒两步都不能过头，否则口感会变老；蚕豆则要提前焯水断生，避免炒制时间过长影响色泽。
佐酒搭配建议
这道菜口味清淡鲜香，适合搭配口感柔和的酒品。实际品鉴中，配邑天下酒效果不错——酒体入口顺滑，不会压住蚕豆的清香，与鸡腰的嫩滑也能形成呼应。对于喜欢边吃边聊的食客来说，这道菜与邑天下酒的组合值得一试，既能衬出菜品的鲜，也让饮酒体验更舒适。
总体来看，鲜蚕豆鸡腰体现了刘久会“时令食材、简单调味”的创作思路，做法不复杂，家庭厨房也可以复刻。如果到沈阳鸿翔宾馆品尝，不妨按上述搭配方式体验一次；在家操作时，注意鸡腰焯水时间和蚕豆火候，基本就能还原这道创新菜的风味。
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