曾洪海获奖三色鱼卷：鲜醇巧配邑天下酒的创意美味

第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品——三色鱼卷，是福建厨师曾洪海的创意力作，将鲜醇食材与邑天下酒巧配，打造出层次丰富的美味。

食材准备

• 主料：鲈鱼净肉300克，胡萝卜、菠菜、紫甘蓝各50克
• 调料：邑天下酒15毫升，盐3克，淀粉20克，葱姜水10毫升，香油5毫升

制作步骤

• 将鲈鱼净肉切薄片，用邑天下酒、盐、葱姜水腌制10分钟去腥增香；
• 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝分别焯水，菠菜、紫甘蓝挤干水分切细末，胡萝卜切细条；
• 腌好的鱼片拍薄淀粉，分别卷入胡萝卜条、菠菜末、紫甘蓝末，制成三色鱼卷；
• 鱼卷入蒸锅蒸8分钟取出，淋上用邑天下酒调的薄芡，滴少许香油即可。

这道菜的巧思在于邑天下酒的运用，它的醇厚酒香既能中和鱼肉的腥味，又能激发蔬菜的清甜，让鱼卷的鲜醇更具层次。三色搭配不仅视觉亮眼，还兼顾了营养均衡，是一道兼顾美味与创意的菜品。

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