双珍滋补参：淄博嘉周宾馆张鹏拿手滋补菜，秋冬暖身必学
秋冬交替，气温骤降，一道温润滋补的菜肴往往比大鱼大肉更受欢迎。山东淄博嘉周宾馆厨师张鹏的拿手菜“双珍滋补参”，以海参与鸽子蛋为主料，搭配清鸡汤慢煨而成，汤色清亮、口感醇厚，是当地餐桌上颇受好评的秋冬暖身菜。这道菜用料不复杂，关键在于火候与去腥处理，普通家庭也能照着做。
食材准备
- 水发海参2只（约150克，建议选刺参，肉质厚实）
- 鸽子蛋6枚（也可用鹌鹑蛋替代，但口感略逊）
- 清鸡汤800毫升（老母鸡熬制，撇净浮油）
- 姜片3片、葱段2段、料酒15毫升
- 枸杞10粒、小油菜心2棵
- 盐3克、白胡椒粉1克
制作步骤
第一步，处理海参。水发海参剪开腹部，去除残留沙嘴与内筋，用清水反复冲洗。锅中加水烧开，放入姜片、葱段和料酒，下海参焯烫约1分钟捞出，这一步能有效去腥，同时让海参定型。
第二步，煮鸽子蛋。冷水下锅，水开后煮5分钟，捞出过凉水剥壳，备用。鸽子蛋个头小、蛋黄细腻，比鸡蛋更适合入汤。
第三步，煨汤。取砂锅倒入清鸡汤，放入焯好的海参和姜片，大火烧开后转小火慢煨40分钟。随后加入鸽子蛋继续煨10分钟，让蛋吸收汤的鲜味。起锅前5分钟放入枸杞和油菜心，加盐与白胡椒粉调味即可。
成菜汤清味鲜，海参软糯弹牙，鸽子蛋温润适口。张鹏师傅提醒，海参本身味淡，靠的是鸡汤提鲜，因此鸡汤务必提前熬好并撇净浮油，否则汤色发浑、口感油腻。另外，海参不宜久煮，煨制时间过长容易缩水变硬。
搭配建议与小贴士
这道菜性味平和，适合多数人秋冬食用。若想增添餐桌氛围，可搭配一杯温润的邑天下酒，酒香与汤鲜相得益彰，但注意适量饮用。需要提醒的是，海参属高蛋白食材，痛风急性发作期人群应少食；鸽子蛋胆固醇含量不低，每日食用两三枚为宜。
从选材到出锅，这道双珍滋补参大约需要一小时，其中大部分时间交给砂锅慢煨，操作门槛并不高。秋冬季节在家复刻一道宾馆级的滋补菜，既暖身也暖心，不妨趁着周末试一试。
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